দুধের পুডিং বানাতে ক্যারামেল অতি গুরুত্বপূর্ণ একটা উপাদান। ক্যারামেল বানাতে গিয়ে অনেকেই সঠিকভাবে বানাতে পারেন না, তাই পুডিং এর রঙটাও ভালো হয় না। পারফেক্ট ক্যারামেল কিভাবে তৈরি করতে হয় তাই এই পোস্টে দেখানো হবে।
ক্যারামেল কি?
ক্যারামেল কিভাবে বানাতে হয়, তা দেখানোর আগে ক্যারামেল কি তা একটু বলে নিতে চাই। ক্যারামেল হচ্ছে একটি গাঢ় কমলা রঙের মিষ্টি জাতীয় দ্রব্য, যা হালকা তাপে চিনি গলিয়ে বানানো হয়। ক্যারামেল মূলত একটি ফ্লেবার।
ক্যারামেলের ব্যবহার:
বিভিন্ন মিষ্টি জাতীয় খাবার বানানোর সময় ক্যারামেলের প্রয়োজন হয়। মূল এটি খাবারের ফ্লেবার দেয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। তবে ক্যারামেল অধিক ব্যবহার করা হয় পুডিং বানানোর সময়। এছাড়াও বিভিন্ন মিষ্টি, চকলেট বানানোর সময় ক্যারামেল দেয়া হয়।
সঠিকভাবে ক্যারামেল বানানোর নিয়ম:
যে বাটিতে পুডিং তৈরি করবেন সেই বাটিতে দুই-তিন চামচ চিনি ছড়িয়ে দিন। এরপর হালকা পানি দিয়ে চিনিগুলো ভিজিয়ে দিন। এবার বাটিতে চুলার হালকা আগুনে তাপ দিতে থাকুন। কিছুক্ষণ পরে (১ মিনিটের মধ্যেই) চিনি গলে গাঢ় কমলা/বাদামী রঙের হয়ে যাবে। এখন বাটিটার সর্বত্রই যেনো রঙ টা ছড়িয়ে পড়ে তার জন্য বাটিটা ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে তাপ দেয়াতে হবে। অল্প সময়ের মধ্যেই (আরও ১ মিনিট) চিনি সম্পন্ন গলে যাবে।
চিনি গলে যাবার পরে বেশিক্ষণ চুলার আগুনে বাটি রাখা যাবে না, এতে ক্যারামেল পুড়ে যাবার সম্ভাবনা রয়েছে। গলে যাবার পরপরই বাটি চুলা থেকে নামিয়ে ফেলতে হবে। এরপরে ঠাণ্ডা হয়ে ক্যারামেল বাটির ভেতরের তলায় লেগে থাকবে।
ক্যারামেলযুক্ত এই বাটিতে সহজেই বানাতে পারেন মজার পুডিং। পুডিং বানানোর জন্য দেখুন: বাসাতেই তৈরি করুন মজার পুডিং।