জলপাই একটি ফল।এটি চিরহরিৎ বৃক্ষ।।এর ঔষধী গুন  রয়েছে অনেক।এর তেল ও বেশ জনপ্রিয়।জলপাই খেতে টক।তারপর ও এই ফলটি সবার কাছে খুব প্রিয়। বিশেষ করে জলপাই এর আচার সব মানুষের কাছে পশন্দীয়।আচার বানিয়ে সারা বছর সংরক্ষন করা যায়।জলপাই মেয়েদের কাছে একটু বেশি প্রিয়। আসুন আজ আমরা জানব কিভাবে টক ঝাল মিস্টি জলপাই অাচার বানানো যায়।

গোটা জলপাই আচার

গোটা জলপাইয়ের আচার বানানোর ধাপগুলো ক্রমান্বয়ে দেখানো হলো।  এই আচারে জলপাই গলানো বা ভাঙা হয় না। পুরো জলপাই আস্ত থাকে।

জলপাই আচার বানানোর উপকরণ:

১ কেজি গোটা জলপাই, সরিষার তেল ৫০০ গ্রাম, রসুন ২টি, জিরা বাটা১ চা চামচ, আদা১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুড়া ১ চা চামচ, লবন স্বাদ মত, ২ চা চামচ শুকনো মরিচ গুড়া, পাঁচফোড়ন ২ চা চামচ, চিনি ৬ চা চামচ, সিরকা ৩ চা চামচ।

জলপাই আচার বানানোর পদ্ধতি

প্রথমে জলপাই কে হালকা সিদ্ধ করে নিতে হবে।তারপর ঝালিতে করে পানি ঝরিয়ে হলুদ লবন মাখিয়ে একদিন রোদে শুকাতে হবে।এরপর আচার প্রস্তুত করার জন্য করাইতে সরিষার তেল গরম করে আদা,রসুন,জিরা বাটা, হলুদ গুড়া, সিরকা, মরিচ গুড়া, লবন স্বাদ মত, সাথে রসুন কোয়া এক সাথে কসাতে হবে। ৫ মিনিটের মত কসিয়ে ৬ চা চামচ চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। কসানো হলে জলপাই ঢেলে দিতে হবে। এই সময় অল্প আচে রাখতে হবে। যেন করাই এর নিচে পুরে না যায়।পাচফরন দিয়ে দিতে হবে কিছক্ষন পর।চুলার আচটা কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ১২/১৫ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন। এবার চেখে দেখুন আপনার পশন্দের টক,ঝাল,মিষ্টি জলপাই আচার।
এরপর ঠান্ডা করে কাচের বৌওমে ঢালুন। কয়েক দিন রোদে দেন। দেখবেন ভাল থাকবে স্বাদের জলপাই আচার। তারপর ফ্রিজে সংরক্ষন করতে পারেন।